Люди делятся на две категории: первые просто поливают сваренные макарошки кетчупом или другим покупным соусом в пластиковой упаковке, вторые же делают к пасте специальную томатную подливку со специями.
Если вы из первой категории, можете дальше не читать, там будет много непонятных и заведомо бесполезных для вашего стола слов. А вот любителям куховарить пригодится совет Скотта Конанта, шеф-повара нью-йоркского ресторана «Fusco».
Паста — блюдо простое, но сытное и вкусное, особенно если готовить её на европейский манер, с томатным соусом. В представлении западных обывателей это выглядит как-то так: пока варятся сами макароны, берем сковороду и выкладываем туда мелко нарезанные помидорки или томатную пасту, чеснок, тимьян, розмарин, орегано, поливаем все оливковым маслом и пассеруем до готовности. Смешиваем со сварившимися макарошками и ням-ням. Где тут можно ошибиться?
Но вот этот человек, шеф-повар Скот Конант и великий знаток пасты, указывает на один маленький изъян. Точнее, это его авторский поварский штрих, которым он без сожаления готов поделиться с миром. Начните варить спагетти чуть раньше, чем делать соус, чтобы когда томатная масса разогреется, у вас уже была «макаронная вода». Та самая жидкость в кастрюле, которую обычно просто сливают через дуршлаг.
Шеф-повар советует добавить эту воду прямо в томатную смесь на начальной стадии пассировки. С его слов, так гораздо проще регулировать уровень солености соуса. И остроты, если сыпанули слишком много молотого перца. Вода имеет свойство выкипать, поэтому вы просто добавляете чуть больше или меньше, чтобы получить тот самый идеальный вкус. Вот так все просто.
